烈日當空，酷暑將至，中國再度迎來一年中最炎熱之際，三伏天。今年公歷7月13日為初伏。

　　“伏”可稱“長夏”，是古代中國五行家對季節的另類安排，其中“伏”為“土”。表示陰氣受陽氣所迫藏伏在地下的意思。 從夏至開始，依照干、支紀日的排列組合，每逢含庚字的日子為庚日；古代認為最熱的夏天日子屬火，而庚屬金，火克金，所以到庚日，金必伏藏，故第三個庚日起為初伏，第四個庚日起為中伏，立秋起第一個庚日為末伏。每伏十日左右。

圖一：三伏酷暑

　　最早將最熱的暑天稱為“伏天”，源于春秋時期的秦國。《史記?秦紀六》中云:“秦德公二年初伏。”唐人張守節曰:“六月三伏之節，起秦德公為之，故云初伏，伏者，隱伏避盛暑也。”時至漢朝，伏日與食俗又聯系在一起。據《漢舊儀》載，“漢魏伏日有酒食之會”，說的就是三伏天時飲酒聚會。《漢書》有載：“田家作苦，歲時伏臘，烹羊炮羔，斗酒自勞。”按理，三伏日食羊本不合時理，農家為何要在伏臘日烹羊斗酒呢? 這一方面是羊肉有大補身體的作用，但最主要的原因是，農人把“伏臘”作為節慶看待，所以要像過年一樣慶賀一番。

圖二：北方三伏天食俗“面”

　　沿習至今，三伏的飲食文化又有所不同，北方有俚語：“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋。”因北方三伏時蔬菜青黃不接，炎熱的天氣又使人胃口欠佳，人們愿在此時弄些簡單少油又清淡爽口的飯食，便就衍生出伏天吃餃子、面條、烙餅的食俗。這些清淡素口的簡單食物，由于應時宜人，逐漸傳承下來。而南方在三伏天的食俗卻又是不同。三伏天講究烹伏狗，吃伏雞，三伏當天，家家戶戶都 要宰上一只活雄雞，且烹飪方法規矩甚繁，以達到“強筋壯骨，排毒解暑”之效。南方又有三伏狗肉賽人參之說，吃伏狗起的是補虛助陽或溫里散寒的作用，天人合擊，最容易把冬病之邪，消滅在蟄伏狀態。民諺有云：伏天吃了狗肉湯，冬天能把棉被當。

圖三：南方三伏天食俗“伏雞”

　　中國文明源遠流長，而世界對于中國文明中印象最深之一便是飲食，中國的飲食文化正如這三伏天的食俗一般，以龐大的歷史底蘊為根基，以勞動人民美好的心愿寄托執筆，書寫著一幅又一幅文明篇章。從各層面折射出這個古國的輝煌，影響著整個世界。

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